Buscar

Tipos de uva en España


Los arqueólogos datan el nacimiento del vino en la Era del Bronce. Sin embargo, en el Neolítico ya se encontraron las primeras referencias a este cultivo en Asia Menor y Oriente Próximo. Incluso es posible que en la Prehistoria ya estuviese presente la vid. Por aquel entonces, se trataba más de un zumo de uvas azucarado.

La primera cosecha de vino data hace 3.000 años en la antigua Mesopotamia, que más tarde exportaría a Egipto. Los márgenes del Nilo es un espacio clave para el desarrollo de la viticultura y donde comenzaría la vinificación fermentando el mosto de vino en ánforas de barro. Europa conocería el vino gracias a las rutas comerciales egipcias y el cultivo de la vid alcanzaría su total desarrollo sobre el 700 a.C, cuando llega a la Antigua Grecia y el vino se convierte en el gran protagonista de la sociedad.


Actualmente, en el mundo existen casi 10.000 variedades de uva, pero solo algunas son empleadas para la producción de vinos. Existen 2 tipos de uva: la uva blanca, que presenta una pulpa amarillenta y hollejo (materia sólida que queda después del prensado de la uva) amarillento; y la uva tinta, que tiene la pulpa amarillenta y el hollejo rojo, pudiendo llegar a ser hasta negro.

Dentro las variedades de uva más cultivadas para hacer vino en España encontramos las siguientes:

Entre la uva tinta española, se encuentra el Cabernet Sauvignon, una de las variedades más extendidas por todo el planeta por su flexibilidad a diferentes climas. Variedades como Garnacha y Monastrell destacan por su alta graduación alcohólica, siendo este último muy común en la zona de Levante y con un sabor dulce. La uva Garnacha también se utiliza para vinos frutales e incluso para los vinos rosados, es de las más cultivada en España. Existe también la variedad Garnacha Tintorera o Alicante, la única junto a la Alicante Bouchéque tiene la pulpa coloreada y que está caracterizada también por sus aromas frutales. La Tempranillo, una de las variedades más famosas en España, que se emplea para los vinos aromáticos, de gran finura y con un color intenso. El Syrah se encuentra en el territorio francés, pero se ha adaptado al clima de la zona de Levante y en ella predominan los aromas afrutados. Graciano es una de las variedades de uva autóctona de España y destaca en ella su gran carga aromática para elaborar vinos de crianza. Para elaborar tanto vinos dulces y afrutados, así como la base del champagne, se utiliza la variedad Pinot Noir, común en la región de Borgoña.



De la uva blanca se obtienen también vinos de gran calidad y con denominaciones. La más abundante en España es la Airén, que produce unos vinos con un aroma característico. Otra de las variedades que más se cultivan en España es la Albariño, típica de las Rías Baixas y que ofrece un sabor con un intenso aroma frutal muy dulce. Para un vino afrutado y con un aroma intenso se utiliza la Verdejo, típica de Valladolid y muy consolidada en España. Siguiendo en Castilla y León, encontramos la Sauvignon Blanc, con aromas tropicales y de frutas blancas. Una de las variedades que se encuentra extendida por toda España es la Chardonnay, debido a que se adapta tanto a climas como a terrenos diferentes. Los vinos maduros de esta variedad tienen un aroma tropical y los jóvenes tienen sabor de manzana y limón. Para unos vinos ligeros y pálidos, se utiliza la Macabeo o Viura, típica de Cataluña y Navarra. También es la base de los cavas. La catalana Xarel·lo se utiliza también para la elaboración de cavas y vinos incoloros, y puede mezclarse con la Macabeo para los cavas. Otra variedad que se utiliza para los cavas es la Parellada, una de las uvas clásicas para esta elaboración. En Andalucía, concretamente en Cádiz, Córdoba y Málaga, encontramos la variedadPedro Ximénez, que destaca por su sabor dulce y que típicamente acompaña a los postres. Palomino Finoes una variedad básica en el vino de Jerez. Su cultivo es muy extendido y su uso principal es para la confección de manzanillas y finos, con la que se obtienen vinos frescos.

En España, las Denominaciones de Origen es una denominación oficial asignada por el Ministerio de Agricultura a ciertos productos como garantía de su procedencia y calidad. En España, actualmente, existen 96 Denominaciones de Origen Protegidas del vino. Entre los requisitos que debe cumplir un vino para ser Denominación de Origen se detalla que deben ser elaborados con las uvas procedentes de la zona geográfica a la que pertenezca la denominación y que deben tener una alta calidad y unas características únicas de ese medio geográfico, cualidades específicas que sólo puedan obtenerse en ese medio.


Sin duda, la uva es el elemento que más determina los atributos del vino y no solo el sabor, sino también la textura y otras impresiones sensoriales. Elegir una uva u otra marcará el resultado final de un vino denso o ligero, dulce o de tonos amargos, que se toma acompañado o solo…





16 visualizaciones0 comentarios

Entradas Recientes

Ver todo

El próximo día 16 tenemos la gran suerte de participar en este acto sobre economía circular que esperemos sirva de comienzo para un plan estratégico del mismo y nos ayude a conseguir los objetivos pro