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Nuestra Guía para una Experiencia Gourmet Sostenible



España, reconocido internacionalmente por su Jamón Ibérico, Aceite de de Oliva y Vino, es uno de los países con más restaurantes de estrellas Michelin a nivel mundial. Más allá de la excelencia de nuestra gastronomía, destacan restaurantes comprometidos con la sostenibilidad, respetando nuestro medio ambiente y valorando recursos locales. En la selección 2021 del Guía España & Portugal de Michelin se entregaron por primera vez las Estrellas Verde Michelin, que reconocen los restaurantes comprometidos con el medioambiente. Con el objetivo de dar visibilidad a los restaurantes que persiguen una filosofía sostenible, la Estrella verde Michelin premia a restaurantes que respetan el ritmo de la naturaleza, promueven innovaciones en el campo de la sostenibilidad y mantienen una gestión sostenible de recursos, evitando residuos. Sus Chefs se dedican a hacer la diferencia y dar un paso adelante a un futuro sostenible.

En España se encuentran 27 restaurantes premiados con la Estrella Verde Michelin, de los cuales cuatro destacan con la calificación de tres Estrellas Michelin.

Disfruta de la excelencia de nuestra gastronomía sostenible, con la guía de restaurantes con Estrella Verde Michelin.

Azurmendi

El restaurante Azurmendi ofrece una experiencia auténtica de la cocina vizcaína, adaptada a la naturaleza de su entorno local. Se encuentra en Larrabetzu, situado a solo 20 minutos de Bilbao. El chef Eneko Atxa crea platos originales y creativos basados exclusivamente en

productos de la región, valorando lo que ofrece la naturaleza local y creando una experiencia gourmet sostenible. Disponen de un invernadero propio, donde cosechan especies e ingredientes para sus platos. Además, la propia arquitectura y decoración del restaurante, crea una inmersión en la naturaleza. El restaurante cuenta con instalaciones que generan energías renovables, para cubrir parte de su gasto energético Azurmendi no solamente fue premiado con tres Estrellas Michelin y la Estrella verde Michelin, sino nombrado restaurante más sostenible del mundo en 2014 y 2018.



Cenador de Amós

El restaurante Cenador de Amos, ofrece una gastronomía moderna en un ambiente rústico-elegante en Villaverde de Pontones, Cantabria. El chef Jesús Sánchez y su mujer Marián Martínez convirtieron la Casa-Palacio Mazarrasa del siglo XVIII en un restaurante gourmet con productos locales, buscando la autenticidad y respetando el entorno natural y el medioambiente. Emplean el concepto de la economía circular, sembrando algunos de los

productos en su propia huerta y generando energía con su comunidad solar. El Cenador de Amós persigue su fuerte compromiso con la sostenibilidad y es certificado como restaurante Cero Emisiones Netas, operando únicamente con energía renovable.



Aponiente

Aponiente destaca por su cocina innovadora del chef Ángel León, descubriendo nuevas técnicas y combinaciones creativas con las posibilidades que nos da el mar. Entre ellas, la elaboración de platos con agua salada, pescados de descarte o algas marinas. Siguiendo su fuerte compromiso con el medioambiente, el restaurante opera con energías renovables y prácticas de reciclaje, cuidando su impacto sostenible. Aponiente se encuentra en el Puerto de Santa Marta en Andalucía y fue reconocido con tres Estrellas Michelin y la Estrella Verde Michelin.



El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca, el restaurante de los famosos hermanos Roca, es uno de los restaurantes más emblemáticos de nuestro país. Con la especialización de cada uno, crear una experiencia gourmet que engloba el mundo salado, dulce y líquido. Situado en su ciudad natal Girona, su gastronomía combina tradición, creatividad e innovación que sorprende todos los sentidos, combinado con un servicio auténtico y hospitalario. El restaurante fue premiado con tres Estrellas Michelin y con la Estrella verde Michelin, por su compromiso con el medioambiente. La composición de los platos se basa en productos locales y siguen las prácticas de reciclaje, promoviendo la consciencia del impacto medioambiental.






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